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豆奶工藝

發布時間:2019-08-26 15:45:54點擊:113
豆奶工藝
采用半濕法工藝,用幹法(或略加水份)滅酶和濕法粉碎,兼有濕法和幹法的優點,從而改變了多年我國一直延續著的古老的大豆浸泡製漿的加工工藝,原料利用率高、無廢水處理,也無需過多的生產設備。
 
大豆加工成乳過程中首先進行幹燥和脫皮,減少土壤菌的殘留率防止對豆奶的汙染,同時減少苦味、澀味,從而改善豆奶風味。
 
用高壓蒸氣瞬間進行酶失活,立即加水粉碎,可生產無腥味的豆奶。
 
采用粗粉碎和超微磨相結合,提高蛋白質的提取率和固形物的回收率。
 
將豆奶基料通過高溫瞬時殺菌法殺死細菌和耐熱菌,再連續進行真空閃蒸出去揮發性臭氣味,並把殺菌液中蒸氣凝結除去使豆奶溫度降至 65-80 ℃減少蛋白質的變性。
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